Curso On Line Teórico-Práctico: ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESOS

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El Arte de Catar Quesos como un EXPERTO

Inicia el 25 de agosto de 2024

Dictado por: Dra. Beatriz Coste

4 Clases de 2 Horas cada una

Fechas: 26 y 28 de agosto; 2 y 4 de septiembre

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¿A Quién Está Dirigido?

Este curso está diseñado para:

• Queseros y profesionales de la industria láctea.
• Instituciones, empresas y organismos públicos dedicados al control de calidad de quesos.
• Comercializadores, chefs, gastronómicos.
• Jueces de concursos queseros y consumidores amantes del queso.

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Curso-Taller de ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESOS 100 % ON LINE

 

Las variedades de queso se conocen y diferencian no solo por sus características físico-químicas, sino también por sus características sensoriales.
¿Alguna vez has deseado poder identificar las sutiles diferencias entre los distintos tipos de queso? ¡Este curso es perfecto para ti!

En este curso intensivo, aprenderás a dominar el arte del análisis sensorial de quesos. Descubrirás cómo las características de la materia prima, los procesos de elaboración y la maduración determinan la calidad sensorial de los quesos.

Nuestra experta docente, la Dra. Beatriz Coste, te guiará a través de las metodologías de análisis sensorial y te enseñará a reconocer los atributos y defectos de las diferentes variedades de queso.

Ya seas un profesional de la industria láctea, un gastronómico, un comercializador o simplemente un amante de los quesos, este curso te brindará herramientas útiles y claves ya sea para identificar su calidad, para la mejora de la misma ó como herramienta para su difusión.

Además, podrás intercambiar ideas y aprender de otros participantes, lo que lo convierte en una experiencia enriquecedora y práctica.

¡No pierdas la oportunidad de iniciarte en este arte o perfeccionar tus habilidades de análisis sensorial de quesos! Inscríbete hoy y prepárate para convertirte en un experto en este delicioso mundo.

El objetivo de este Curso Taller es brindar una capacitación integral sobre análisis sensorial de quesos, de utilidad los profesionales de la industria láctea y consumidores, como para instituciones, empresas y/u organismos públicos dedicados al control de calidad de este producto y brindar también herramientas a profesionales gastronómicos y/o comercializadores de quesos.

También será de utilidad para aquellos que participen como jurados o jueces en concursos queseros, y como herramienta de difusión de quesos; asimismo será un espacio de intercambio, discusión y aprendizaje entre los participantes.

Objetivos:

• Comprender conceptos teóricos sobre análisis sensorial de quesos.
• Conocer y comprender los factores que afectan la calidad sensorial de quesos.
• Conocer aspectos metodológicos sobre evaluación sensorial de quesos.
• Identificar atributos sensoriales específicos y característicos de quesos de leche de diferentes especies, tecnologías de elaboración, maduración y/o conservación.
• Identificar defectos sensoriales.
• Valorar la importancia del análisis sensorial como herramienta para la difusión de quesos (catas dirigidas, descripciones para publicidad de quesos como folletos o redes sociales, entre otros).
• Valorar la importancia del análisis sensorial como herramienta para el desarrollo de concursos queseros.
• Conocer diferentes metodologías utilizadas en concursos de quesos del mundo.
• Familiarizarse con la normativa vigente para quesos (ISO, IRAM 20000, otras).
• Acceder a bibliografía disponible.

Contenidos :

• Definición de queso.
• Análisis sensorial de quesos: Concepto, objetivos y factores que afectan la calidad sensorial de quesos.
• Perfil sensorial y metodología de evaluación: técnica, condiciones y presentación de muestra.
• Normativa específica vigente.
• Atributos a evaluar: apariencia, textura y flavor (atributos y defectos).
• Propiedades funcionales.
• Ejemplos de pruebas descriptivas (perfil sensorial) y pruebas de consumidores.
• Análisis sensorial como herramienta de difusión de quesos: catas dirigidas.
• Concursos de quesos en el mundo: diferentes metodologías utilizadas y ejemplos de atributos sensoriales y perfiles de quesos de diferentes especies, tecnologías de elaboración y/o maduración.

Modalidad y Días de Cursado:

• Modalidad: Online. EN VIVO VIA ZOOM
• Fechas y Horarios:
  • Lunes 26/8 y 2/9
  • Miércoles 28/8 y 4/9
  • De 18:30 a 20:30 horas. ( Hora Argentina/Uruguay)

Duración:

• 8 horas en total.